左宗棠鸡

食材：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

做法

1. 将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用；

2. 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头；

3. 鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀；

4. 下油锅前再将生粉拌进鸡肉中；

5. 油温大概到180度时，将鸡肉倒进去；

6. 用筷子不停翻搅，以免相互粘连；

7. 将所有调料放进碗中，调成汁；

8. 锅内留少许底油，干辣椒煸炒香；

9. 倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠；

10. 倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

辣子鸡

食材：鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻

做法

1. 干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。

2. 鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。

3. 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。

4. 放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。

5. 撒芝麻，炒匀出锅。

黄焖鸡

1. 准备好几只新鲜的鸡腿，大鸡腿也行，香菇新鲜的，干的都可以，看自己喜好吧

2. 切成均匀大小稍微大一丢丢的块状，因为等下过完水会缩水

3. 锅里上入少许水，放入切好的鸡块，两勺料酒去腥儿，水开后沥水用温水冲洗干净浮沫

4. 新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片儿

5. 青红椒切块儿

6. 生姜切块儿

7. 锅里放入少许油，冷油放入冰糖，小火熬制融化

8. 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊

9. 迅速倒入沥干水的鸡块儿，转大火，快速翻炒，均匀的裹上糖色，倒入两勺料酒

10. 在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】

11. 一勺生抽

12. 倒入适量清水，以能淹住鸡肉为准哦

13. 煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿

14. 少许白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，大约15-20分钟左右吧，当然分量不一样，时间也不一定期间要翻动的哦

15. 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿，放入少许的盐，鸡粉，翻炒匀就可以出锅啦

16. 配上一碗白米饭，那秒杀绝对不是开玩笑的啊

17. 上次外卖叫过两次，吃起来总觉得有一股腥味儿，自己做的干净，又合胃口

菠萝咕噜肉

1. 菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

2. 猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

3. 淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

4. 肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

5. 油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

6. 炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

7. 锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

8. 放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。

9. 肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

大盘鸡

1. 整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.

2. 土豆、青椒切块。

3. 油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

4. 放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5. 放入土豆继续炖10分钟。

6. 倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

7. 稍微翻炒，便可出锅了。

8. 再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了

鸡公煲

食材：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花

做法

1. 鸡洗干净，切块。

2. 锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

3. 放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4. 倒入鸡块翻炒。

5. 放料酒、少许生抽，加水继续煮。

6. 煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

金针菜木耳蒸鸡

1. 金针菜(黄花菜):先用冷水泡发,如果有时间也可以把黄花菜泡发后打结,这样黄花菜在蒸的过程中不会那么容易散开,口感更好

2. 木耳去蒂掰成小块,浸开备用

3. 鸡肉洗干净切小块用白酒.生粉.油.盐.糖.生粉及姜丝先捞好,稍微腌制一下

4. 放入金针菜和云耳,倒入少量豉油吊味和鸡块一起捞匀

5. 取一只深碗，云耳和金针菜放入垫在碗底，再放入腌好的鸡肉和葱白

6. 放入热水中隔水蒸约 10分钟后,撒上葱花,美味的金针菜云耳蒸鸡就做好

三杯鸡

食材：姜，鸡肉，油，酱油，老抽，料酒，白糖，醋

做法

1. 姜一小块切片，鸡肉切小块。

2. 热锅倒油，爆香姜片，

3. 下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙， 翻炒均匀后加水，不要过面，

4. 盖上锅盖，焖至收汁即可。